Η Ρόζα Μινακούλη γεννήθηκε το 1943 στην Αθήνα. Τελείωσε τη Γαλλική Σχολή Άγιος Ιωσήφ. Ξεκίνησε την οικολογική πορεία της στη δεκαετία του 1980 ως μέλος του ΕΔΑΣΑ και φυλάγοντας την Πάρνηθα από το πυροφυλάκειο της Σκίπιζας. Συνεργάστηκε με αρκετές οικολογικές οργανώσεις. Σταθμός και σχολείο στη ζωή της στάθηκε η Φυσιολατρική Αντικυνηγετική Πρωτοβουλία όπου και μυήθηκε στην βιοκεντρική οικολογία και ξεκίνησε την ακτιβιστική της δράση για την προάσπιση των δικαιωμάτων των ζώων. Είναι χορτοφάγος γιατί πιστεύει ότι δεν μπορείς να προασπίζεσαι τα δικαιώματα των ζώων έχοντάς τα στο πιάτο σου.
Είναι ιδρυτικό μέλος της ΠΟ.ΦΥ.ΖΩ (Πολίτες για τα δικαιώματα της Φύσης και της Ζωής), μέλος του ΑΝΙΜΑ (Σύλλογος Προστασίας και Περίθαλψης Άγριας Ζωής) και μέλος του ΔΣ της στέγης ζώων Άγιος Φραγκίσκος Ασσίζης. Προσδοκώντας ένα κόσμο ανθρωπιάς και πολιτισμού και ευελπιστώντας στη συνταγματική κατοχύρωση των δικαιωμάτων των ζώων, συμμετέχει στο ψηφοδέλτιο των Οικολόγων Πράσινων.
