Η Ελένη Σαράντη γεννήθηκε και κατοικεί στο Λεωνίδιο Αρκαδίας. Είναι παντρεμένη και μητέρα δύο παιδιών. Είναι συνταξιούχος δημοσίου και ασχολείται τόσο με την ερασιτεχνική πλέον καλλιέργεια της γης όσο και με το εγγόνι της.
Κατάγεται από αγροτική οικογένεια και έχει ασχοληθεί με τα κοινά μέσω της συμμετοχής της σε περιβαλλοντικούς και πολιτιστικούς συλλόγους.
Η ενασχόληση της με την πολιτική και ειδικότερα με τους Οικολόγους Πράσινους είναι αποτέλεσμα της μακρόχρονης παρακολούθησης της πολιτικής και της κοινωνικής εξέλιξης των δρώμενων στην χώρα μας.
Θεωρεί ότι οι Οικολόγοι Πράσινοι είναι το μέλλον της πολιτικής προκειμένου να αλλάξουμε την φθίνουσα, σε όλα τα επίπεδα, πορεία του κράτους.